繼金槍魚寄生蟲卵事件后，賣億壽司郎又現風波。盤壽盤
5月19日，司郎小晗#杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟# 沖上微博熱搜，干凈引發大眾關注。賣億
圖源：微博截圖
據新黃河報道，盤壽盤杭州一家壽司郎門店因無證銷售冷加工糕點、司郎專間管理多次違規，干凈且餐具清洗消毒不到位，賣億被處以罰沒款共計6萬余元的盤壽盤行政處罰。
據行政處罰決定書信息，司郎今年1月，干凈執法人員在到店檢查時發現，賣億壽司郎刺身專區中用于盛裝成品刺身的盤壽盤小晗鋁盤上有大量水漬，且有食物殘渣。司郎執法人員現場抽查10只鋁盤，每只均有上述問題。
1個月后，因接到投訴舉報，執法人員上門復查，現場抽查10件待使用餐具，其中有6件表面上有飯粒殘渣，仍未洗凈。
有網友評價：“愛吃壽司郎的人又被‘背刺’了。”
在社交平臺上，有關“壽司郎餐具沒洗干凈”的吐槽一直存在。
網友發布的照片顯示，有的壽司郎餐碟上會殘留著明顯的醬汁印跡；還有部分餐碟上會浮有一層黃色污漬，能被濕巾擦拭干凈。
對此，有意思報告致電北京地區多家壽司郎門店詢問其餐具清洗情況，店長均表示，當前所有門店已經進行自查、整改，待使用餐具均符合衛生標準，其他問題需聯系壽司郎總部。
其中一位北京西城區的壽司郎店長還介紹了門店的餐具清洗流程：“首先是人工預處理，將盤子回收至專用筐，人工去除表面垃圾、殘渣；再是初步清洗，人工將盤子放至清洗池進行浸泡、沖洗；緊接著是機器清洗消毒，用配用噴灑功能的商用洗碗機進行清洗；最后人工取出進行檢查、擦拭。”
那么，未洗干凈的餐具究竟問題出在哪？
凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，清洗過程中的多個關鍵控制點，如果沒處理好，都會出現清洗不干凈的問題。比如殘渣的預處理不到位，洗碗機過度堆疊、擺放過密導致噴淋角度受限，人工分揀擦拭敷衍、有殘留水漬和殘渣未被發現等。
這些清洗流程中的紕漏，幾乎把壽司郎高速運轉下的短板暴露無遺。
作為“商場排隊王”，壽司郎一直以排隊時間長著稱，等位時間動輒3小時以上。在用餐高峰期，各個門店不停翻臺，一直保持高客流狀態。
圖源：小紅書截圖
并且與其他餐飲品類相比，壽司的餐盤用量本就會更大。在社交平臺上，還流傳著將使用過的壽司郎餐盤摞在一起形成“壽司塔”來打卡拍照的風尚。
也就是說，壽司郎門店后廚一直保持著極高的餐具清洗壓力。
以上述西城區壽司郎門店為例，該門店約有餐桌80桌，以每桌使用30件餐盤計算，高峰期內，1小時產生的待清洗餐盤就有2400件。而其他高客流門店，所產生的餐具數量也會相當甚至是更多。
福州公孫策公關合伙人詹軍豪認為，即使清洗壓力大，但未洗凈的餐盤占比如此之高，說明壽司郎后廚存在很大的管理問題。
“一方面，人力配置可能嚴重不足，員工長期超負荷作業導致餐具周轉過快，清洗流程簡化、自檢流于形式。另一方面，門店缺乏常態化抽檢機制，后廚操作標準未被嚴格落地。”詹軍豪說。
在社交平臺上，有疑似壽司郎門店前員工發聲，表示后廚洗凈崗位人員較少，一旦門店處于用餐高峰期，清洗時就會沒有時間仔細檢查，甚至有時餐盤還會不夠用。有意思報告嘗試聯系上述員工進行求證，截至發稿，未獲回復。
針對壽司郎門店每天需要清洗多少餐盤，洗碗機清洗速度是否跟不上需求等問題，有意思報告詢問壽司郎方面，但壽司郎未做回復，只表示：“此事件公司非常重視，已經按照市場監督管理局相關標準和要求整改完畢。”
排隊現象｜圖源：視覺中國
自2021年進入中國市場以來，壽司郎一直是網紅餐飲代表，自帶流量屬性。據壽司郎公開資料，當前壽司郎在中國內地的門店數量正式突破100家，業務覆蓋22座城市，累計銷售超3億盤壽司。
今年，壽司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES還宣布上調全年業績預期，將截至2026年9月的營業利潤，從之前的405億日元上調至485 億日元，預計同比增長34%。這得益于大中華區門店銷售額的顯著增長。
然而，比起規模擴張，流量熱度，食安問題才是餐飲品牌的根基。一旦根基出現問題，將對品牌產生根本打擊。短期內可能會導致客流下滑，長期則會影響品牌口碑和拓店進度。
比起狂飆開店，壽司郎更重要的是要讓消費者吃得放心。
作者：高越
編輯：安迪返回搜狐，查看更多
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